O quadro Trilha Orgânica desta quarta-feira (03) apresentou uma planta curiosa: a Stachys byzantina, conhecida como peixinho da horta, orelha de cordeiro ou pulmonária. A espécie tem gosto de sardinha e pode ser transformada em um aperitivo crocante.
A agricultora orgânica Márcia Chaid explicou que a folha é aveludada e lembra pleuras pulmonares. A receita do aperitivo é simples. O primeiro passo é higienizar bem as folhas.
Depois, basta preparar um ovo batido para empanar. Quem quiser pode acrescentar um pouco de leite. Em seguida, passa-se na farinha de rosca, que pode ser tradicional, panko ou feita com pão torrado em casa.
Na hora de empanar, a dica é apertar um pouco mais a folha na farinha, porque ela é delicada. O sal pode entrar nessa etapa, mas sem exagero. Depois, é hora de fritar em azeite ou óleo em uma frigideira pré-aquecida. As folhas devem dourar dos dois lados e, quando crocantes, são colocadas sobre papel-toalha para tirar o excesso de óleo.
Também é possível fazer o peixinho na air fryer ou no forno. O processo é um pouco mais lento, mas leva em média 10 a 15 minutos para deixar as folhas crocantes. Na hora de servir, vale acompanhar com molhos como patê, rosé ou mostarda e mel.
Para quem quer cultivar a planta em casa, Márcia explicou que ela pode ser plantada em vaso ou direto no chão. Gosta de bastante sol e não precisa de muita água. A rega deve ser moderada. “Essa época do ano, com menos chuva, costuma ser boa para o cultivo”, disse.
A planta também chama atenção pela aparência. Suas folhas aveludadas lembram a pleura do pulmão humano. “Ela é usada como expectorante, ótima para fazer xarope. A planta pode ser agregada ao guaco ou menta”, afirmou Márcia.
Além de curiosa, é rica em nutrientes, vitaminas e sais minerais. Para reproduzir, o processo é simples. Cada filhotinho que nasce ao redor da planta pode virar uma nova muda. Basta retirar com cuidado e replantar.
Márcia ressaltou que até dá para comer a planta crua, mas o sabor não é dos melhores. O grande charme do peixinho está na versão empanada e crocante. O peixinho é uma PANC (Planta Alimentícia Não Convencional) e aumenta a diversidade no prato. Um estudo da UFPR (Universidade Federal do Paraná) encontrou 7,08 mg de vitamina C a cada 100 g de folhas frescas da Stachys byzantina.
